Ozonowanie w przemyśle spożywczym

Większość z nas myśląc o ozonie, wyobraża sobie górną warstwę atmosfery ziemskiej,
chroniącą przed promieniami UV. Jednak ten niebieskawy gaz, którego świeży zapach można
wyczuć po burzy z piorunami, jest bardzo skutecznym środkiem dezynfekcyjnym,
o wielu praktycznych zastosowaniach. Ozon oczyszcza wodę, którą pijemy, żywność, którą
spożywamy oraz wodę w odwiedzanych przez nas basenach.

Zastosowanie ozonu Wprowadzenie technologii ozonowania może być efektywnym, a zarazem uzasadnionym ekonomicznie rozwiązaniem w procesie oczyszczania wody pitnej, przemysłowej, ścieków i powietrza. Ozon to bardzo silny utleniacz, skutecznością ok. 50-krotnie przewyższający powszechnie stosowany chlor. Nie pozostawia toksycznych produktów ubocznych, takich jak THM, w momencie występowania w wodzie ich prekursorów w procesie dezynfekcji. Ponadto ozon obniża liczebność glonów i pierwotniaków oraz pleśni i grzybów. Także bakterie Salmonelli, gronkowca, E. coli czy laseczki i zarodniki Clostridium nie są odporne na działanie ozonu. Ozon, gwarantując 100% skuteczność bakteriologiczną, zapewnił sobie czołową pozycję wśród wszystkich środków dezynfekujących. Z tego też względu miasta w USA instalują w szybkim tempie systemy ozonowania, aby zapewnić ochronę wody pitnej przed skażeniem Cryptosporidium. Także coraz więcej polskich wodociągów wykorzystuje powyższą technologię, gwarantując sobie bezpieczeństwo bakteriologiczne spożywanej wody. Producenci napojów wykorzystują ozon do usuwania żelaza, manganu, amoniaku i siarkowodoru z wody oraz do płukania butelek przed ich napełnieniem. Właściciele przetwórni żywności myją wodą ozonowaną owoce, jarzyny, warzywa, ryby i mięso, przedłużając trwałość produktów. Właściciele basenów cieszą się przejrzystością wody i czystym zapachem, a hodowcy ryb stosują ozon w procesach ciągłego uzdatniania wody i jej napowietrzania. Technologia ozonowania w przetwórstwie żywności Coraz większą popularność zyskuje wykorzystanie ozonu w procesach dezynfekcyjnych wyrobów spożywczych. Ponieważ jedynym produktem resztkowym ozonu jest tlen, wielu producentów rozważa ozon jako zamiennik dla powszechnie stosowanego chloru oraz innych dodatków chemicznych. 26 czerwca 2001 roku FDA i USDA w USA zatwierdziły ozon jako środek zwalczający drobnoustroje dla wszystkich rodzajów żywności, włącznie z mięsem i drobiem. Badania wykazały, że wystawienie na działanie ozonu pewnych rodzajów owoców umożliwiło odkażenie ich powierzchni i spowodowało, że owoce uwolniły enzymy opóźniające psucie się produktów. Tak więc np. truskawki czy papryka dłużej zachowują świeżość i wykazują dłuższą przydatność do spożycia.